5 ноября 2025 года АПХ «Мираторг» представил новый бренд Vaca Vieja — выдержанную говядину из взрослых коров, уже ставшую трендом в лучших ресторанах мира. Проект продолжает линию компании по развитию культуры премиального мяса в России и открывает новые горизонты для шефов и гурманов.
На протяжении многих лет «Мираторг» формирует рынок качественной говядины, развивая направления Black Angus, Wagyu и Dry Aged Beef и обеспечивая ресторанам стабильное качество и высокий уровень сервиса. С запуском Vaca Vieja компания делает следующий шаг, возвращая гастрономию к идеям медленного созревания, зрелости вкуса и уважения к животному.
Термин Vaca Vieja («старая корова») пришёл из Испании, где ценят мясо взрослых животных за глубину и сложность профиля. Проект реализован на базе собственного поголовья Black Angus — крупнейшего маточного стада породы в мире, насчитывающего 273 000 голов. «Мираторг» адаптировал мировые практики выдержки под российские условия, добившись выразительного и стабильного результата.
Для производства отбирают коров старше 12 лет, выращенных на фермах компании. После забоя мясо проходит 60 дней сухого вызревания при +2 ℃ — процесс, требующий точного контроля микроклимата. Итог — сочная, плотно-текстурная говядина с насыщенным ароматом и нотами трюфеля, сухого хереса, чернослива, мускатного ореха и топлёного молока.
Блюда из Vaca Vieja уже официально представлены в московском стейк-хаусе Bruno, одном из ориентиров мясной гастрономии страны. Проект показывает, как российское премиальное мясо способно вдохновлять профессиональное сообщество и задавать новые стандарты работы с продуктом.
«Мираторг» укрепляет позиции надёжного партнёра HoReCa, предлагая ресторанам не только продукт, но и экспертизу, обучение и поддержку. В компании подчёркивают: Vaca Vieja — это про выдержку, опыт и уважение к продукту; терпение бывает горьким, но его плод — сладок.
На протяжении многих лет «Мираторг» формирует рынок качественной говядины, развивая направления Black Angus, Wagyu и Dry Aged Beef и обеспечивая ресторанам стабильное качество и высокий уровень сервиса. С запуском Vaca Vieja компания делает следующий шаг, возвращая гастрономию к идеям медленного созревания, зрелости вкуса и уважения к животному.
Термин Vaca Vieja («старая корова») пришёл из Испании, где ценят мясо взрослых животных за глубину и сложность профиля. Проект реализован на базе собственного поголовья Black Angus — крупнейшего маточного стада породы в мире, насчитывающего 273 000 голов. «Мираторг» адаптировал мировые практики выдержки под российские условия, добившись выразительного и стабильного результата.
Для производства отбирают коров старше 12 лет, выращенных на фермах компании. После забоя мясо проходит 60 дней сухого вызревания при +2 ℃ — процесс, требующий точного контроля микроклимата. Итог — сочная, плотно-текстурная говядина с насыщенным ароматом и нотами трюфеля, сухого хереса, чернослива, мускатного ореха и топлёного молока.
Блюда из Vaca Vieja уже официально представлены в московском стейк-хаусе Bruno, одном из ориентиров мясной гастрономии страны. Проект показывает, как российское премиальное мясо способно вдохновлять профессиональное сообщество и задавать новые стандарты работы с продуктом.
«Мираторг» укрепляет позиции надёжного партнёра HoReCa, предлагая ресторанам не только продукт, но и экспертизу, обучение и поддержку. В компании подчёркивают: Vaca Vieja — это про выдержку, опыт и уважение к продукту; терпение бывает горьким, но его плод — сладок.
по материалам пресс-центра Мираторг