Семинар для руководителей мясоперерабатывающих предприятий, прошедший 6 сентября в Москве, собрал в лофт-центре Casa Picasa профильных менеджеров и технологов крупнейших комбинатов страны. Плотная программа, ставка на живой диалог и акцент на потребительской аналитике задали мероприятию скорее рабочий, чем протокольный тон.
Старт от медиагруппы «Центр»
Открыл встречу основатель медиагруппы «Центр» Антон Басария. В приветственном слове он обозначил семинар как площадку, где «производственники говорят с производственниками», без лишнего официоза, но с пониманием, что от решений, принимаемых в таких залах, зависит конфигурация всего рынка колбас и мясных деликатесов.
Басария отметил, что в условиях турбулентного спроса и усиливающейся конкуренции производителям все сложнее полагаться на интуицию: необходимы данные, быстрая проверка гипотез и прямой контакт с потребителем. Задача семинара, по его словам, не только дать участникам инструменты для работы с этими данными, но и помочь «сверить часы» по ключевым стратегическим вопросам: от товарной матрицы до позиционирования брендов собственных марок.
Аудитория — от директоров до главных технологов
Зал Casa Picasa в этот день был заполнен задолго до начала основной программы. Среди участников исполнительные и коммерческие директора, руководители маркетинга и снабжения, а также главные технологи ведущих игроков рынка. В числе компаний были группы «ПРОДО» и «Черкизово», а также представители ряда мясокомбинатов Москвы и регионов, включая «Дымов», «Царицыно», «Эколь» и других производителей колбас и полуфабрикатов.
Состав слушателей во многом определил и характер обсуждения: вопросы из зала касались не только рецептур и технологий, но и экономики полки, взаимодействия с сетями, рисков при запуске новинок. Для многих технологов это был редкий случай напрямую обсудить свои идеи с коллегами по цеху и одновременно услышать взгляд коммерческих служб.
Casa Picasa как рабочий «клуб по интересам»
Выбор площадки оказался в пользу не классического конференц-зала, а художественного лофта Casa Picasa, пространства, где индустриальный кирпич сочетается с мягкой мебелью и световыми акцентами. Высокие потолки, большие окна и свободная планировка залов создали ощущение клубной встречи, а не формального отраслевого форума.
Во время кофе-брейков участники распределялись по нескольким зонам: часть продолжала обсуждения у флипчарта, кто-то занимал диваны у панорамных окон, небольшие группы собирались у стойки с кофе. Формат «лофт вместо отеля» в итоге сыграл на руку организаторам: неформальная обстановка заметно снизила барьеры между топ-менеджерами и технологами, уравняв в правах и тех, кто отвечает за P&L, и тех, кто отвечает за состав фарша.
Доклад Романа Шалимова: от фокус-групп к рецептуре
Ключевым выступлением программы стал доклад эксперта по потребительским исследованиям Романа Шалимова «Интеграция потребительских исследований в процесс разработки новинок».
Шалимов последовательно разобрал путь продукта, от первой гипотезы в отделе маркетинга до выкладки на полке и показал, где именно в этой цепочке производитель чаще всего теряет деньги. Центральная мысль доклада: данные о потребителе должны быть встроены в процесс разработки с самого начала, а не использоваться постфактум для объяснения провалов.
На примерах из практики спикер продемонстрировал, как меняется рецептура и позиционирование изделия, если учитывать реальные ожидания потребителя по вкусу, текстуре, форме упаковки и ценовому диапазону. Отдельный блок был посвящен слепым дегустациям: по словам Шалимова, именно они позволяют вернуть дискуссию к продукту, а не к силе бренда или бюджету на промо.
Тон дискуссии — практический
После презентации докладчика последовала сессия вопросов и ответов, которая затянулась значительно дольше регламента. Технологи интересовались, как интерпретировать противоречивые ответы фокус-групп и что делать, если вкусовые предпочтения целевой аудитории расходятся с возможностями производственной линии. Руководителей коммерческих блоков, в свою очередь, больше волновали сроки: насколько интеграция исследований может удлинить вывод новинок на полку и как при этом не потерять «окно возможностей».
Обсуждение быстро перешло от теории к конкретным кейсам: участники сравнивали опыт работы с различными форматами исследований, делились практиками по тестированию сниженного содержания соли и жира, обсуждали перспективы охлажденных полуфабрикатов в средней ценовой категории.
Итоги: курс на осознанные новинки
К концу дня семинар, задуманный как отраслевое рабочее совещание, фактически превратился в площадку для коллективного «разбора полетов» по запуску мясных новинок на насыщенном рынке.
Организаторы итожили, что интерес к теме оказался выше ожидаемого: при ограниченной вместимости лофт-центра значительная часть заявок была в листе ожидания. Для участников же главным результатом стало ощущение, что разработка продуктов, это больше не «кухонное искусство плюс удача», а системный процесс, в котором потребительские исследования играют ту же роль, что и производственные стандарты.
На этом фоне анонсируемые последующие мероприятия для мясной отрасли, по всей видимости, будут собирать не меньшее число руководителей и главных технологов, тем более что индустрии сейчас нужны не столько громкие конференции, сколько компактные форматы, где можно без протокола обсудить свои производственные и рыночные «боли» и уйти с конкретными решениями.