В Нидерландах стартует проект Craft (Cellular Revolution in Agriculture and Farming Technology), который создаст опытную ферму по производству культивированного мяса. Инициативу софинансирует ЕС через акселератор EIT Food: консорциум уже получил первые €2 млн из запрошенных €4 млн.
Зачем это нужно. По данным недавнего опроса Euroconsumers, в вопросах безопасности культивированного мяса европейцы больше доверяют фермерам (27%), чем ритейлерам и частным компаниям (11%). Концепция Craft как раз предполагает внедрение клеточного производства непосредственно на действующие фермы — под управлением фермеров и с опорой на локальные ресурсы. Идея — показать, как «клеточное» мясо может сосуществовать с животноводством и растениеводством, усиливая устойчивость продовольственной системы.
Кто участвует. В консорциум вошли RespectFarms, Wageningen University & Research, компании Mosa Meat, Aleph Farms и Multus, устойчивое сельхозхозяйство Kipster и инженерная группа Royal Kuijpers.
Как это должно работать. Фермерские хозяйства смогут переоборудовать части инфраструктуры под культивирование — например, «перешить» коровники под чистые производственные зоны. В такой модели фермеры производят больше мяса при меньшем поголовье и без убоя, минимизируя риски зоонозов и эпидемий в стаде. По словам профессора биопроцессов Вагенингенского университета Рене Вейффелса, инновации в питании должны «оставаться максимально близко к первичному производству, используя местные ресурсы и потоки отходов».
Что говорят участники рынка.
Экологический и экономический эффект. По оценкам участников, культивированное мясо способно сократить водопотребление на 78%, использование земли — на 95%, выбросы — на 92%, а совокупные социальные издержки — на 56%. На этом фоне модель «на ферме и для фермеров» призвана распределять выгоды не в пользу нескольких крупных игроков, а в пользу местных хозяйств.
Позиция фермеров. Вопреки риторике о «угрозе сельхозпроизводителям», многие фермеры в Европе и США видят в клеточном мясе новые ниши и просят оставить выбор за потребителем. Исследования указывают: тревоги фермеров чаще связаны не с прямой конкуренцией, а с социальными эффектами — концентрацией рынка у «большой еды» и будущим сельских территорий. Как отмечали в Euroconsumers, «культивированное мясо может открыть возможности для фермеров — если уже сейчас принять умные и справедливые решения».
Что дальше. Проект Craft задуман как децентрализованная сеть: фермеры смогут диверсифицировать бизнес и выпускать «реальное» мясо локально, используя клеточные технологии. «Это одновременно радикально новая и по-своему вековая бизнес-модель, возвращающая фермеру центральную роль в продовольствии будущего», — подытоживают в консорциуме.
Зачем это нужно. По данным недавнего опроса Euroconsumers, в вопросах безопасности культивированного мяса европейцы больше доверяют фермерам (27%), чем ритейлерам и частным компаниям (11%). Концепция Craft как раз предполагает внедрение клеточного производства непосредственно на действующие фермы — под управлением фермеров и с опорой на локальные ресурсы. Идея — показать, как «клеточное» мясо может сосуществовать с животноводством и растениеводством, усиливая устойчивость продовольственной системы.
Кто участвует. В консорциум вошли RespectFarms, Wageningen University & Research, компании Mosa Meat, Aleph Farms и Multus, устойчивое сельхозхозяйство Kipster и инженерная группа Royal Kuijpers.
Как это должно работать. Фермерские хозяйства смогут переоборудовать части инфраструктуры под культивирование — например, «перешить» коровники под чистые производственные зоны. В такой модели фермеры производят больше мяса при меньшем поголовье и без убоя, минимизируя риски зоонозов и эпидемий в стаде. По словам профессора биопроцессов Вагенингенского университета Рене Вейффелса, инновации в питании должны «оставаться максимально близко к первичному производству, используя местные ресурсы и потоки отходов».
Что говорят участники рынка.
- Сооснователь и операционный директор Mosa Meat Питер Верстрате назвал Craft «первой попыткой в мире совместить клеточное и традиционное фермерство», чтобы дать потребителю «реальный мясной опыт» с локальным производством и продажей. В этом году Mosa Meat подала заявку в ЕС на одобрение культивированного говяжьего жира.
- Сооснователь Kipster и RespectFarms Рууд Зандерс подчёркивает, что при растущем населении и ограниченных земельных ресурсах нужны способы «кормить людей в рамках возможностей планеты, с минимальным воздействием на животных, человека и климат».
- По оценке Aleph Farms, грант позволит вместе с RespectFarms и партнёрами «протестировать фермерский масштаб клеточного производства» и дать аграриям жизнеспособные и устойчивые бизнес-модели, соответствующие европейскому курсу на «здоровое питание и справедливые продовольственные системы», говорит сооснователь и CTO компании Нета Лавон.
- Сооснователь RespectFarms Ральф Бекс резюмирует: «Craft сводит мировую проблему к масштабу фермы: решаем локально — масштабируем глобально. Давайте экспортировать технологии, а не животных и мясо».
- Ира ван Элен (RespectFarms, правление Cellulaire Agricultuur Nederland) добавляет, что проект — это ещё и про доверие и новые нарративы: «От детских книг до новых профессий — это буквально “еда для размышлений”».
Экологический и экономический эффект. По оценкам участников, культивированное мясо способно сократить водопотребление на 78%, использование земли — на 95%, выбросы — на 92%, а совокупные социальные издержки — на 56%. На этом фоне модель «на ферме и для фермеров» призвана распределять выгоды не в пользу нескольких крупных игроков, а в пользу местных хозяйств.
Позиция фермеров. Вопреки риторике о «угрозе сельхозпроизводителям», многие фермеры в Европе и США видят в клеточном мясе новые ниши и просят оставить выбор за потребителем. Исследования указывают: тревоги фермеров чаще связаны не с прямой конкуренцией, а с социальными эффектами — концентрацией рынка у «большой еды» и будущим сельских территорий. Как отмечали в Euroconsumers, «культивированное мясо может открыть возможности для фермеров — если уже сейчас принять умные и справедливые решения».
Что дальше. Проект Craft задуман как децентрализованная сеть: фермеры смогут диверсифицировать бизнес и выпускать «реальное» мясо локально, используя клеточные технологии. «Это одновременно радикально новая и по-своему вековая бизнес-модель, возвращающая фермеру центральную роль в продовольствии будущего», — подытоживают в консорциуме.